ビタミンCも王様!ストロベリー(いちご)を調理する時のポイントとは?

ビタミンCも王様!ストロベリー(いちご)を調理する時のポイントとは?


ストロベリー(いちご)の基本的な内容

 

ストロベリー(いちご)は、バラ科のオランダイチゴ属の多年草で、
農学上ではフルーツではなく野菜に分類されています。

石器時代には既に食用として利用されていたことを示す遺跡が発見されていますが、
栽培される様になったのは17世紀以降で、フランスやベルギーで開始されたのが最初と考えられています。

ちなみに、日本の場合は1872年を皮切りに、様々な種類の品種が開発されています。

ストロベリー(いちご)は、強い甘みが魅力で、
フルーツの人気ランキングでは常に上位に位置づけています。

また、スイーツなど加工品としても幅広い利用が可能ということも特徴です。

特に有名なのが、スポンジケーキにホイップクリームをのせて、
さらにその上にストロベリー(いちご)を置くショートケーキで、
これは実は日本で考案されたものです。

なお、ストロベリー(いちご)は美味しいというだけではなく、
豊富な栄養素を含有しているということも特徴です。

その中でも美肌に欠かすことができないビタミンC
コラーゲンを含んでいるので、美肌や美白への効果は抜群です。

さらに、鮮やかな赤色を構成しているanthocyanin(アントシアニン)という
ポリフェノールの一種も大量に含有しているので、
老化を進行させる原因物質の活性酸素の働きを抑制することによるアンチエイジング効果も期待できます。

なお、ストロベリー(いちご)に含まれているビタミンCは、
美容のビタミンとして知られていますが、
神経伝達物質のdopamine(ドーパミン)adrenaline(アドレナリン)

ストレスをやわらげるホルモンの
Corticosteroid(コルチコステロイド)の合成に働きかけるという作用もあるので、
精神的なストレスと戦う能力を向上させる効果も期待できます。

つまり、心身の健康的な状態をキープするために有効ということになります。

ストロベリー(いちご)の注意点

 

ストロベリー(いちご)には美容の向上と健康状態の改善に有効な栄養素を豊富に含んでいますが、
それらの内のいくつかには明確な弱点があります。

それは、ビタミンCanthocyanin(アントシアニン)に特に顕著で、熱により壊れてしまうということです。

このために、これらの補給を目的としている場合は調理する時に注意しなくてはなりません。

また、ストロベリー(いちご)は非常にデリケートで、傷みが早いという短所もあります。

鮮度が落ちるにつれて栄養成分は急速に失われてしまうので、
購入後は出来るだけ早く食べきり、余った場合には冷凍庫で保存するなどの工夫が必要です。

また、ストロベリー(いちご)は洗う前にヘタを取ると、
ビタミンCが外に出ていってしまうので、ヘタを取らずに水洗いすることも重要なポイントとなります。

例えば、現在、人気を集めているフレッシュベリーティーの場合は、
栄養補給を目的としているのであればアイスティーが適当で、しかも水洗いの方法なども注意が必要ということです。

なお、ストロベリー(いちご)には妊娠中には
特に重要な役割を担う葉酸という栄養素も豊富に含んでおり、何とフルーツの中では2番目の多さです。

ただし、この栄養素も熱により壊れてしまうので、
加工品ではなく生に近い状態での摂取を心がけなくてはなりません。

他にも大腸のらせん運動を活性化することで便秘を改善する食物繊維
虫歯の原因菌を減少するキシリトール、
糖尿病を予防するペクチンなども豊富に含んでおり、老若男女問わず有効な内容です。

これらは、他の栄養素との相互作用によりさらに有効に機能するので、
なるべく壊れない形で摂取するのが適当です。

このために、ストロベリー(いちご)を食べる時には、
加熱しないということとヘタを取らずに水洗いするということが注意するポイントとなります。

 

 

⇒ ストロベリー(いちご)の効能と効果、作用について

 

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このコラム記事のライター Yotsuba

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